1. 介绍
米酒是中国传统的酿酒文化之一，因其独特的风味及理疗功效而备受推崇。不过，有时候我们会发现米酒带有一些苦味，影响其口感，甚至影响其沉淀和储存。为了让米酒更香且去掉苦味，我们需要采取一系列措施。
2. 去掉米酒苦味的方法
2.1 密闭发酵
密闭发酵是保证米酒质量的关键。在酿酒过程中，应尽量避免过多的氧气与麴菌接触，因为氧气会促使细菌和霉菌的生长，从而导致米酒质量下降，产生苦味。因此，在酿造米酒时，应该选择密闭的容器，比如，瓷罐、玻璃瓶等，可以减少氧气的接触，从而保持米酒的质量。
2.2 蒸制材料
米酒的口感和质量与麴菌和米的比例、种类、蒸煮的时间等密切相关。糯米、黑糯米、糙米等江浙沪一带传统材料都属于黄曲霉麴，这类麴菌对苦味的敏感性很强，因此蒸制时要加强控制好蒸煮时间。同时，应该保持材料的湿度和温度，使其长时间蒸制，这样可以使米中的淀粉质更加容易被真菌分解转化，从而减轻苦味。
2.3选择合适的麴菌
选择适当的麴菌是制作米酒的关键。麴菌可以影响到米酒的质量和口味。不同的麴菌有不同的生长环境和工艺要求， 合适的麴菌是保证米酒口感和质量的基础。一些麴菌对苦味的敏感性较低，因此可以尽量选择这类麴菌进行酿造，减少苦味的产生。
2.4 添加调味品
米酒在酿造的过程中需要加入一些辅助原料，比如红枣、桂皮、蜂蜜等等。这些辅助原料不仅可以使米酒具有芳香味，且具有滋阴润燥、温暖脾胃的功效。同时，这些原料中的某些化合物可以与酸化物结合，减轻苦味的产生。在加入调味品时应该注意控制好材料的种类和量，以达到更好的口感效果。
3. 让米酒变得更香的方法
3.1 陈放
对于米酒来说，陈放是非常重要的一环。陈放的过程中，可以有利于米酒内的各种生化成分逐渐平衡，从而使其香味更加浓郁，口感更佳。不过，陈放的时间不应该过长，否则会导致米酒质量下降，口感变差。
3.2 浸泡
浸泡是一种既可以去除米酒苦味，又可以提升香味的方法。在浸泡的时候可以加入一些辅助原料，比如桂花、茯苓等，以达到更好的香味效果。不过，如果使用过多的辅助原料，会影响到米酒的本来口感。因此，应该根据自己的口味喜好和对辅助原料了解的程度来进行适量的添加。
3.3 混酿
混酿是一种将不同口感和质地的米酒混合在一起的方法。这样可以有效的调节米酒的口感和质地，同时可以减轻一些苦味的表现。在混酿的时候，需要选择性的挑选出一些质量比较好的米酒，并且在混合的过程中，需要不断尝试调整比例，达到最佳的口感效果。
3.4 调配
调配是一种酿酒师常用的方法。酿酒师可以通过特定的配方，在米酒浸泡、为其调味等路径上施展自己的匠心。调配可以凸显米酒的个性特征和品质特点，让米酒具有更加细腻和鲜明的香味和口感。不过，由于调配的时候需要一定的专业知识和技巧，因此需要专业的酿酒师来操作。
4. 总结
虽然米酒会带有一些苦味，但是只要掌握了合适的方法，就可以有效的去掉米酒中的苦味，让其具有更加醇香浓郁的口感。可以通过密闭发酵、蒸制材料、选择合适的麴菌、添加调味品等手段对米酒进行改善。同时，在提升米酒的香味方面，可以通过陈放、浸泡、混酿、调配等方法来实现，以达到更好的口感效果。
